~欧巴桑的快乐厨房

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一直都很喜欢奶油乳酪ˊ
但以往大多做重口味的ˊ
前几天心血来潮突然想吃【轻乳酪蛋糕】
心动马上就行动啰ˊ朴实不花俏的蛋糕体ˊ
口感轻盈又带湿润ˊ入口即化ˊ还有乳酪香ˊ
真的非常好吃ˊ让人会不知不觉一块接一块喔ˊ
喜欢奶油乳酪的朋友也赶紧动手试试看吧~

乳酪糊材料:

蛋黄4个, 低筋麵粉50g, 玉米粉20g, 鲜奶200g, 奶油乳酪200g, 无盐奶油60g,

蛋白霜材料:

蛋白4个, 细砂糖100g, 柠檬汁或盐1茶匙~1/4小匙, 

步骤:


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 1.先準备好所需材料ˊ如照片图ˊ低筋麵粉和玉米粉先过筛备用
~欧巴桑的快乐厨房 2.蛋黄和蛋白分开来ˊ切记(蛋白千万别碰到水和油脂)盛装容器务必乾净ˊ
然后先将蛋白冷藏ˊ需要打发时再取出
~欧巴桑的快乐厨房 3.这配方刚好做一个8吋蛋糕ˊ固定圆型模先刷上薄薄一层奶油(配方份量外)
再于模内周围ˊ围上烘焙纸(整组剪裁好的在大创有售ˊ只要39元)
如果是用活动模记得外部底层先用锡箔纸包覆好ˊ
(因为轻乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤时底层才不会浸水
~欧巴桑的快乐厨房 4.取一适合容器ˊ摆入室温回软的奶油乳酪加上鲜奶ˊ
用最小火加温ˊ过程记得要不停搅拌ˊ至奶油乳酪和鲜奶完全融合无颗粒状ˊ
然后熄火ˊ利用余温拌匀无盐奶油ˊ接着再拌匀蛋黄
~欧巴桑的快乐厨房 5.步骤4确实完成后再加入已经事先过筛的低筋麵粉和玉米粉ˊ
快速均匀的拌匀即完成[乳酪糊]製作ˊ然后静置一旁备用
~欧巴桑的快乐厨房 6.取出冷藏的蛋白ˊ加入柠檬汁或盐ˊ先快速打出粗泡ˊ
接着分2~3次加入细砂糖ˊ将蛋白霜打至湿性发泡ˊ
(如照片右下角状况ˊ弯角略下垂即可)
~欧巴桑的快乐厨房 7.然后取1小部份步骤6完成的蛋白霜和步骤5的乳酪糊拌匀ˊ让彼此密度更接近ˊ
(这样做除了后续更容易拌匀ˊ也相对缩短搅拌均匀的时间)
可以防止过度搅拌麵粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。
最后再将两者结合再次拌匀成细緻麵糊ˊ然后倒于事先处理好的烤模ˊ
轻敲几下ˊ让表面自然平滑ˊ接着送入事先盛放热水预热好的烤箱ˊ
用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分钟ˊ再调降至140度c烘烤40分钟ˊ
完成前如果表面未达上色效果移至最上层再烘焙约5分钟即可
~欧巴桑的快乐厨房 8.完成取出倒扣于手掌上ˊ撕掉烘焙纸ˊ摆于盘上ˊ如有镜面胶表面轻刷上一层ˊ
或以方便取得果酱和开水1:1调匀刷上也可ˊ(当然也可以什幺都不刷啦)
最后可直接切片吃ˊ也可冷藏后再享用。
细緻可口【轻乳酪蛋糕】就完成啰。
~欧巴桑的快乐厨房 烤箱我自己使用为25公升家用旋风烤箱ˊ放中层ˊ
烤温仅依我自己使用供参考ˊ还是要依自己的烤箱去抓适合温度ˊ
原则即是"低温隔水烘烤"才能确保蛋糕完美呈现喔。
~欧巴桑的快乐厨房 步骤4溶化奶油乳酪千万别心急ˊ要有点耐心ˊ
小火慢慢融合拌匀ˊ(如果怕难以掌握火候就用隔水加热方式)
溶化得越完全无颗粒ˊ相对成品口感就越细緻。
水浴烘烤的水儘量一次添足ˊ(最少要有烤盘1/2量)...避免中途再开烤箱加水~

如果要製作六吋的材料比例如下:

乳酪糊材料:蛋黄3个, 低筋麵粉38g, 玉米粉15g, 鲜奶150g, 奶油乳酪150g, 无盐奶油45g蛋白霜材料:蛋白4个, 细砂糖75g, 柠檬汁1/2茶匙

 

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本文出处:我们の甜蜜小窝

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